اهداف شورای ملی زیتون ایران بطور کلی در سه بخش 1- ساماندهی تولید زیتون کشور ، 2- ساماندهی تجارت زیتون کشور و 3-ساماندهی مصرف زیتون کشور تقسیم بندی میشود. اهم اهداف شورا عبارتند از:
- پیریزی یک نظام جامع زیتون و فعالیت های مرتبط
- حمایت از بهبود فضای کسب کار
- دفاع از حقوق و منافع مشروع و قانونی اعضاء شورا
- اشاعه فرهنگ مصرف زیتون، روغن زیتون و مشتقات آن
- تصویب سیاست های حمایتگرانه از تولید داخلی زیتون کشور
- پاسخ گویی به مشکلات و نارسائی ها در چارچوب قوانین موضوعه کشور
- تعامل با مقامات دولتی و مجلس شورای اسلامی جهت بهبود عملکرد شورا
- برگزاری دوره های آموزشی برای دست اندرکاران زیتون در جهت افزایش کیفیت و مرغوبیت محصولات زیتون تولید داخلی کشور
- جلوگیری از هرگونه رقابت ناسالم که به زیان دست اندرکاران زیتون کشور و کاهش مرغوبیت محصولات زیتون داخلی منجر گردد
- تدوین و انتشار نشریات علمی و صنعتی و تشکیل کنفرانس ها و سمینارهای علمی و عملی
- فراهم کردن امکان استفاده و انتقال تجربیات علمی و عملی دست اندرکاران زیتون کشور و بهنگام نمودن آن با صنعت زیتون جهان